| La chasse Du 19 septembre au 25 novembre 2023 notre carte ainsi que les menus Valère et Tourbillon et Uniquement sur commande dés 8 personnes (027 323 32 30) les propositions de menus 1, 2 et 3 | ||||
BONJOUR ET BIENVENUE à L'ENCLOS DE VALÈRE | ||||
| RIEN NE REMPLACE UN BON REPAS EN COMPAGNIE DE SES AMIS. | ||||
Menu chasse 1 | ||||
Amuse bouche Trio de l'automne "Civet de chevreuil, joue de sanglier et atriau de cerf " garniture de saison Escalopes de cerf sauce poivrade Garniture de chasse Tagliolinis aux champignons et spätzlis au beurre Assortiment de desserts maison | Frs 77.-- | |||
Menu chasse 2 | ||||
| Petite mise en bouche Carpaccio de chevreuil aux chanterelles et vieux fromage d'alpage Entrecôte de cerf à l'humagne et baies des bois Tagliolinis aux champignons et spätzlis au beurre Garniture de chasse Assortiment de desserts maison | Frs 82.-- | |||
Menu chasse 3 | ||||
| Petite mise en bouche L'ardoise des délices de l'automne "burger d'effiloché de chevreuil, velouté de courge et son espuma fumé, tataki de chamois glacé aux piments doux, tartare de cerf " Tournedos de biche, sauce poivrade parfumée aux myrtilles Tagliolinis aux champignons et spätzlis au beurre Garniture de chasse
Assortiment de desserts maison | Frs 86.-- | |||
Menu Valère | ||||
| Médaillons de jarret de chevreuil Jus au sureau, choucroute au génépi et émulsion au foin  Au choix Ardoise de poissons et crustacés.....ou.....Ardoise de l'automne "variation de divers tapas selon les propositions du jour" Noisette de chevreuil aux pommes et coings confits Tagliolinis aux champignons et spätzlis au beurre Garniture de chasse Assortiment de desserts maison | Frs 98.-- | |||
Menu Tourbillon | ||||
| Médaillons de jarret de chevreuil Jus au sureau, choucroute au génépi et émulsion au foin Au choix Ardoise de poissons et crustacés.....ou.....Ardoise de l'automne "variation de divers tapas selon les propositions du jour" Trio de gibier "Atriau d'étagne, roulade de cerf aux cèpes et braisé de joue de marcassin au Marsala" garniture de saison Désossé de selle de chevreuil sauce aux baies des bois Tagliolinis aux champignons et spätzlis au beurre Garniture de chasse Assortiment de desserts maison | Frs 118.-- | |||