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Uniquement sur commande. Ces propositions ne sont pas exhaustives et peuvent être modifiées à souhait! | |||
Rue des Châteaux 18 - 1950 Sion TEL. 027.323.32.30 www.enclosdevalere.ch restaurant@enclosdevalere.ch | |||
L'ardoise de délices de l'Enclos "tartare de boeuf,vitello tonato, terrine de caille, melon et jambon cru" ********** Quasi d'agneau rôti et son jus aux herbes de montagnes Méli-mélo de pommes de terre Jardinière de légumes ********** Assortiment de desserts |  52.-- | ||
Proposition 2 | |||
Petite mise en bouche ********** Raviolis de champignons, caille poêlée et son petit oeuf, crèmes de bolets et de balsamique ********** Steak de boeuf sauce café de paris Méli-mélo de pommes de terre Jardinière de légumes ********** Assortiment de desserts | 58.-- | ||
Proposition 3 | |||
Petite mise en bouche ********** Pressée de foie gras de canard, pommes et coings confits, fine gelée de malvoisie ********** Filet d'épaule de veau rôti aux champignons poêlés Méli-mélo de pommes de terre Jardinière de légumes ********** Assortiment de desserts | 65.-- | ||
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Petite mise en bouche ********** Poêlée de crevettes royales aux saveurs d'Asie sur leur nid de mesclun ********** Racks d'agneau au miel et piments doux, espuma à la provençale Méli-mélo de pommes de terre Jardinière de légumes ********** Assortiment de desserts | 68.-- | ||
Proposition 5 | |||
Petite mise en bouche ********** Filet de lotte rôti au beurre rouge, brunoise de légumes et risotto carnaroli ********** Tournedos de lapin, sauce pinot noir et confits d'oignons rouges et blancs Méli-mélo de pommes de terre Jardinière de légumes ********** Assortiment de desserts | 72.-- | ||
Proposition 6 | |||
Petite mise en bouche ********** Tagliolini à la truffe noire et son escalope de foie gras poêlée ********** Poêlée de queues de crevettes royales et cigales de mer au lait de coco et curry vert , risotto vénéré ********** Contre filet de boeuf rôti "basse température " et son émulsion de beurre maison Méli-mélo de pommes de terre Jardinière de légumes ********** Assortiment de desserts | 84.-- | ||
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Petite mise en bouche ********** Complicité de foie gras de canard "l'un poêlé aux pommes et vinaigre de framboise l'autre en terrine et fine gelée de malvoisie" ********** Filet de turbotin et battonets de crabes aux mousselines de petits pois et carottes jaunes risotto au vin blanc ********** Carré de veau à la gremolata de pignons de pin Méli-mélo de pommes de terre Jardinière de légumes ********** Assortiment de desserts | 86.-- | ||
Proposition 8 | |||
Petite mise en bouche ********** L'ardoise de délices de la mer "homard poêlé, tartare de daurade, carpaccio de Saint-Jacques,battonets de crabe ********** Filet de daurade royale à la coriandre et citronnelle, duo de nouilles " encre de seiche et farine de riz " ********** Mignons de veau au jus de truffes Méli-mélo de pommes de terre Jardinière de légumes ********** Assortiment de desserts | 92.-- | ||
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Cube de foie gras et son toast brioché ********** Mille-feuilles de noix de Saint-Jacques et saumon aux artichauts et scampis poêlés et jus de homards ********** Pavé de loup de mer en croûte de sésame et pavot beurre blanc au cerfeuil et risotto vénéré ********** Trio de filets mignons "boeuf aux champignons, agneau au romarin, lapin à la moutarde" Méli-mélo de pommes de terre Jardinière de légumes ********** Assortiment de desserts | 98.-- | ||
Proposition 10 | |||
Tartare de daurade rose et son toast à la tapenade ********** Croquants de filet de pigeon et son escalope de foie gras, poêlée de champignons et légumes de saison ********** Duo de langoustines et St-Jacques à l'effilochée de choux chinois, brunoise de truffes et beurre blanc à la ciboulette ********** Granité au cornalin ********** Petit tournedos de boeuf, émulsion aux fines herbes, tatin d'échalotes au jambon cru de montagne Méli-mélo de pommes de terre Jardinière de légumes ********** Assortiment de desserts | 104.-- | ||